Risotto pirinci, İtalyan mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan risotto yemeğinin yapımında kullanılan özel bir pirinç türüdür. Bu pirincin en belirgin özelliği, pişerken nişastasını salmasıdır. İtalya'da birçok pirinç türü yetiştirilir, ancak risotto yapımında kullanılan pirinç türleri genellikle Po Ovası'nda yetiştirilen Arborio ve Carnaroli'dir. Bu pirinçler, piştiğinde kremamsı bir kıvam alır ve lapa olmaz. Sert yapısı sayesinde, risotto pişerken dağılmaz ve ideal kıvamını korur.

Risotto, İtalyan mutfağının en bilinen pilav tariflerinden biridir. Özellikle Milano'da, 16. yüzyılda yapılan risotto tarifleri oldukça popülerdir. Bu tariflerde kullanılan süper ince pirinç, lezzetin ve kıvamın anahtarıdır. Risotto, genellikle aynı pişirme tekniği ile hazırlanır, ancak içine eklenen malzemelerle çok çeşitli lezzetlere ulaşır. Kırmızı et, mantar, sebze, ciğer gibi malzemelerle farklı risotto tarifleri hazırlanabilir. Bu malzemelerle hayal dünyanızın ötesinde lezzetler yaratabilirsiniz.

Risotto, kendine has pişirme tekniği bulunan bir pirinç yemeğidir. Yemeğin en önemli özelliği, risotto pirincinin saldığı nişasta nedeniyle oluşan kremamsı sostur. Risotto yaparken en uygun pirincin seçilmesi büyük önem taşır. İtalya'da özellikle kuzey bölgelerde yetiştirilen Arborio türü risotto pirinci, en ideal seçimdir. Alternatif olarak, kırık pirinç türleri de kullanılabilir ancak kırık olmayan pirinçlerle risotto yapmak mümkün değildir.

Risotto pişirirken çeşniler de büyük önem taşır. Geleneksel olarak, tereyağında yumuşatılan soğanlara risotto pirinci ilave edilerek, pirinç şeffaflaşana kadar kavrulur. İtalya'da orta ve güney bölgelerde risotto pişirirken zeytinyağı kullanılırken, kuzeyde tereyağı tercih edilmektedir. Risotto pirinci yağla iyice bulandığında, nişastasını salar. Bu, oldukça önemli bir püf noktasıdır.

Bu aşamalardan sonra, et suyu ve beyaz şarap ilavesi yapılır. Bu sıvılar azar azar eklenir ve sürekli karıştırılır. Şarap eklemek zorunlu değildir, ancak lezzet katacaktır. Sıvıların sıcaklığı, risotto pirincinin cızırdamasını engelleyecek derecede olmalıdır. Yaklaşık 20-30 dakika süren bu aşamadan sonra, risotto pirincinde bulunan nişasta yağ ile birleşerek kremamsı bir sos oluşturur. Risotto pişince hemen ısıtılmış servis tabaklarıyla servis edilmelidir. Bir daha asla ısıtılmamalıdır. Lezzetlendirmek için üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri, ince kıyılmış maydanoz kullanılabilir. Mevsimin taze ürünleri risottoya çok yakışır. İyi pişen etler, sosis, sebzeler başta konabilir. İçine deniz ürünleri koyacaksanız, bunları risottonun pişmesinden sonra, ocaktan almadan önce ilave edebilirsiniz.