Baldo pirinç, Türkiye'de en çok Gönen'de yetiştirilmektedir. Mesleğim aşçı olduğundan, pirinçler hakkında ve yapımında oldukça bilgi sahibiyim. Baldo pirincini diğer pirinçlerden ayırt etmek, şekline bakarak bile mümkündür.

Bizler pirinç pilavını yapmadan önce baldo pirincini suya koyar, biraz suda bekletiriz. Sonra suyundan çıkararak süzer ve tenceredeki yağa koyarak kavururuz. Baldo pirincinin suyu fazla çekmesi, kaliteli olduğunu gösterir. Bu pirincin iyi olduğunu, lezzetinden ve kaliteli pişmesinden anlayabiliriz. Yapıldıktan sonra tabakta ve yerken de damağımıza yapışmaz. Ayrıca doyurucu ve besleyici olmasına rağmen az pişirilse de bir tencere dolusu olur.

Gerek Türkiye'de gerekse dünyada önemli bir besin değeri olan pirinç, tahıl üretiminde üçüncü sıradadır. İnsanlığın en eski besin kaynaklarından olan baldo pirinç, dünya ve Türkiye'de Gönen pirinci olarak bilinmekte ve kalitesinin yüksek fiyatından anlaşılmaktadır. Suda yetişen tek tahıl ürünü olmasına rağmen toplanması oldukça güç ve zordur. Baldo pirincinin enerjisi 349 kalori olup, içerisinde bol miktarda karbonhidrat, protein ve yağ bulunmakta; vitamin değeri olarak da kalsiyum, demir, A vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini, C vitamini, niasin ve diyet lifi içermektedir.

Baldo pirinç, iri taneli, kokusuz, camsı ve mat görünümlüdür. Baldo pirincin tüketimi ise en çok tercih edilen pilav olarak, ayrıca etli domatesli hamsi pilavı, büryan pilavı, zeytinyağlı yaprak sarması ve sütlaç yapımında kullanılarak tüketilir.

Baldo pirincinin saklama şartları da çok önemlidir. Genellikle bez torbalar halinde, artı on sekiz derecenin altında, güneş görmeyen, rutubetsiz ortamda, en önemlisi yer ile temas etmeyecek şekilde ağzı sıkı bağlanmış halde depolanmalı ve uzun ömürlü korunması sağlanmalıdır. Uygunsuz ortamlarda güve olması, kurtlanması ve pişirilirken kokması sıkça rastlandığı için hijyenik ortama dikkat etmek gerekir.

Baldo pirinci dışında dünyada bilinen başka pirinç türleri de vardır:

Basmati pirinci daha çok nişastalı olduğundan uzun sürede kısık ateşte pişer. Uzun taneli pirinç ise diğer pirinçlere göre bir su bardağı pirince iki su bardağı su verilirken, uzun taneli pirince bir buçuk su bardağı su verilerek tüketilir.

Baldo pirinç, Türkiye'nin önemli tarım ürünlerinden olup, besin değeri ve lezzeti ile mutfaklarımızda sıkça yer bulur. Saklama ve pişirme koşullarına dikkat edildiğinde, uzun süre tazeliğini korur ve lezzetini kaybetmez. Diğer pirinç türleriyle kıyaslandığında da kendine has özellikleri ve kalitesi ile ayrışır.